Материалите на инструментите трябва да отговарят на някои основни изисквания

　　 Инструментните материали трябва да отговарят на някои основни изисквания:

　　 (1) висока твърдост

　　 Кухненският нож е за отстраняване на материала от детайла, така че твърдостта на материала на инструмента трябва да бъде по-висока от твърдостта на материала на детайла.

　　 Минималната твърдост на материала на инструмента трябва да бъде над 60С.

　　 За въглеродни кухненски ножове стоманени материали твърдостта трябва да бъде над 62при стайна температура; високоскоростна стоманена твърдост от 63твърдост ~ 70твърдост; твърдост на карбидния инструмент 89Твърдост на карбидния инструмент от 89ТРС ~ 93ТРС.

　　 (2) висока якост и издръжливост

　　 Материалите на инструментите са обект на големи сили на рязане и въздействие по време на рязане.

　　 Като струговане на стомана 45, в задната тяга ап = 4 ㎜, фураж f = 0,5 ㎜ / при условията, силата на рязане, понесена от вложката до 4000може да се види, че материалът на инструмента трябва да има висока якост и здравина.

　　 Здравината на общия инструмент материал се изразява чрез якост на удара която отразява устойчивостта на инструмента материал на крехкост и способност за рязане.